Sergio Herman, Restaurant Oud Sluis

"nooit zal de evolutie van de keuken stoppen. Elke dag opnieuw zijn wij bezig met het verder perfectioneren van wat wij de dag daarvoor realiseerden. Zo evolueer je gestaag tot iets dat vernieuwend en verfrissend is.

In de keuken van Oud Sluis gaan wij mee met de seizoenen. Wij houden van de magie van bijzondere kruiden en specerijen. Onze koks doen aan "culinair entertainment", wanneer zij behendig spelen met uiteenlopende texturen, gevarieerde temperaturen en verrassende presentaties.

De Zeeuwse oester bereid op zes verschillende manieren is een voorbeeld. Dit gerecht is een klassieker van Oud Sluis en door de verrassende elementen blijvend populair. In de keuken van Oud Sluis wordt veel tijd en energie gestoken in de zoektocht naar originaliteit. Het zit ergens in je hoofd verborgen, je moet het er echter uit kunnen halen en dat heeft alles te maken met emoties."